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Thé au Vietnam

Le théier et l’usage du thé viennent de la région des Bách Việt (Sud de la Chine et Nord de l’Indochine). Le terme han: trà (thé) vient des langues du Sud. Le Livre du Thé en Chine dit: “Le théier est un arbre précieux des régions du Sud. L’arbre ressemble au qua lô (laurier) et la feuille à celle du chi tử (gardénia), les fleurs à celles du tường vi trắng (églantier blanc), le fruit à celui du tinh biền lư, les étamines à celles du đinh phương, de caractère très froid”. Le Livre du Thé de Lu Wu de l’époque Tang dit: “Le laurier est du Sud... Quand on prend ses feuilles en infusion, on ne peut pas dormir de la nuit. Au Giao Châu et au Guangzhou, on apprécie beaucoup cette infusion. Chaque fois qu’on a des invités, on leur en offre”. Dans les régions montagneuses du Nord-Ouest du Vietnam (Lai Châu, Sơn La, Lào Cai, Yên Bái) et aussi au Nord (Hà Giang, Tuyên Quang, Lạng Sơn), on a trouvé de véritables forêts de théiers millénaires. Certains arbres sont aussi gros que des banians, et la circonférence du tronc mesure plusieurs brassées; dans les forêts de théiers sauvages de Lạng Sơn, il y en a de plus de 18 mètres de haut. Jusqu’aux IVe-Ve siècles, la coutume de boire du thé n’est répandue qu'au sud du Yangtsé. Ce n’est qu’à la fin de l’époque Tang qu’elle est devenue courante au Nord de la Chine. Aux VIIIe-IXe siècles, elle parvient en Corée et au Japon. Au XVIe siècle seulement, les commençants hollandais l’ont introduite en Europe. L’Inde et le Sri-Lanka n’en ont entrepris la culture que depuis le XIXe siècle. A l’origine, on utilisait le thé comme une plante médicinale: on réduisait la feuille en une poudre fine qu’on délayait dans l’eau comme une poudre médicamenteuse.

Peut-être parce que le Vietnam est une des patries du théier, que le thé est prisé par l’absolue majorité des Vietnamiens! Pas une seule famille vietnamienne qui ne possède un nécessaire à thé. On en boit dès les premières heures de la matinée, mais aussi au travail, quand on reçoit, après le repas, avant de se coucher, même parfois quand on se réveille en pleine nuit. Le thé est devenu si populaire que le mot chè (ou trà) dans la langue vietnamienne sert maintenant à désigner des infusions de toutes sortes d’autres plantes: chè nụ vối (infusion de boutons de jambosier), çhè nhân trần (infusion d’acrocéphalus), chè thanh nhiệt (mélange de plantes rafraîchissantes), chè gừng (de gingembre), chè tam thất (de pseudo-ginseng), chè áctisô (d’artichaut), chè cỏ ngọt (d’herbes douces), chè sâm (de ginseng), etc.

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